|
|
|
Mat och konsistensgivare
Karragenalg kokas och äts av människor,
t.ex. i Frankrike, Irland, på Island och i USA och Kanada. I plantans
cellväggar finns ett kemiskt ämne, som är av stort intresse
för många. Det heter karragenan, och är en polysackarid.
Man använder karragenan som förtjockningsmedel
(konsistensgivare), i t.ex. puddingar, såser och krämer och
andra livsmedel där konsistensen är viktig. Även många
mejeriprodukter innehåller karragenan, som har tillsatsnumret E
407. Man använder det också för att kunna blanda olika
vätskor (emulgeringsmedel), i t.ex. färger, kosmetika och läkemedel.
Denna vaniljglass innehåller karragenan, som har
tillsatsnumret E 407.
Jordgubbspudding
Ulla Gustavsson i Kungsbacka förklarar
hur man kan använda karragenalg för att göra sommarens
jordgubbspudding lagom tjock. Blötlägg 1,5 dl torkad karragenalg
i en halvtimma. Häll upp 1 liter mjölk i en kastrull. Lägg
algerna i en bit tunt bomullstyg, knyt ihop med en tunn bomullstråd
till en påse, och stoppa den i mjölken. Sjud i 30 minuter.
Tryck då och då påsen mot kastrullsidan med en slev
och pressa ut gelén. Rör om. Blanda i 0,5 liter färska
jordgubbar, 1 dl honung och 1 nypa havssalt. Vispa ihop puddingen med
elvisp på hög hastighet. Häll upp i dessertglas, låt
stelna i kylen. Servera efter några timmar med vispgrädde.
|
|
Sida 2
av 2
|
|
|
